2018.05.31
続)仕込み
今夜はKOMOGOMO展の仕込みに加え
明日用の仕込みがエグい事になっとる、、、
この写真は飴色玉葱を作っているところです
まだ完成6割くらい。
メニューブック内、チキンカレーの説明書きには
この事は書いていないのですが
実はあの奥ゆかしい甘味の正体はこれなんですよ！
ちらっ！
使っているスパイスを一部紹介！
これはテンパリングという工程。
スパイスを焦がさないように油に香りを移します♬
油がケチって少ないと上手にテンパリングできません！
この工程で仕上がりがメチャ変わるので
凄く大切な作業！
24:30頃にはタンドリーチキンの仕込みに移れるだろうか、、、
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以前ブログで書きましたが
PALETTEという冊子に
当店が掲載されているので
どこかで見かけた際はチェッQよろです☆
秩父鉄道沿線のカレー&ランチ特集です！
構成&デザインがとても◎
